馒头怎么做才好吃?关键在于和面,老师傅教你一招,个个松软好吃

浏览:2528   发布时间: 09月12日

馒头是中国传统的面食,也的地方也叫“馍馍”, 馒头是由发酵粉和面粉制成,特点松软可口,麦香十足,白白胖胖,饱腹止饿,随着历史的发展,以及人们对于面食的创新,后面慢慢有了包子、水饺、大饼、花卷、面条等食物,馒头对于一个北方人来说,极其重要,它能引起人们的乡愁,在外地工作时间久了,回到家乡,尝一尝妈妈的蒸的馒头,劈柴大火蒸,还是那个味,又香又软,又白又嫩,连吃好几个才过瘾。

老家蒸馒头的面粉,最早的时候,是自己磨面,村里都有磨面作坊,自己磨面不用买,虽然方便了,但是蒸出的馒头,惨不忍睹,为什么这样讲呢?因为颜色不好看,发黑严重,市面上的馒头为什么那么白,第一是工艺先进,第二是增白剂,有的人天生就是“外貌协会”,发黑的馒头不吃,其实这种才是最健康的,没有任何添加剂。

说了这么多,馒头怎么做才好吃呢?关键在于和面,面粉搭配适量的温水,再放酵母粉和白糖辅助一下,静等一个小时,面团就发酵完成了,今天分享几个发面小技巧,都是经验总结,希望对你有帮助。

1、面团和面的时候,一定要用温水,入手不烫为最佳,因为酵母粉也是有生命力的,水热会烫死酵母菌,导致发面失败。

2、揉好的馒头剂子,牢记二次醒面,大概10-15分钟左右,让面团充分松弛休息,这样能防止馒头回缩变小。

3、馒头只需大火蒸15分钟就够了,在水沸时上笼屉,火力要旺,等时间到了,焖上5分钟以后,再打开锅盖。

4、发面时间过长、酵母粉添加过多,会导致馒头发酸,可以来一小勺碱面,综合一下酸味。

蒸馒头

食材:酵母粉、面粉、温水

调味:白糖

1、盆中放入500克中筋面粉,也就是普通面粉,这种最适合蒸馒头吃,同时倒入5克酵母粉,7克白砂糖,用筷子搅拌均匀,另外270克温水,边倒边搅动。

2、一直搅出面絮的样子,让面粉把水分,吸收干净,水分可上下浮动几克,问题都不大,开始下手和面,和成软硬适中的面团,达到盆光、面光、手光的状态即可。

3、活好的面盆,盖上一层保鲜膜,或者扣一个锅盖,保持密封状态,端到30度左右的环境中,防止暴晒,醒面一个小时。

4、等时间到了,可以打开看一看,中间全是蜂窝状气孔,面团醒发得很成功,已经把保鲜膜都顶开了,很多人总说发面失败,可以总结一下,到底是哪一步出了问题。

5、案板上撒一层干面粉,防止粘连,把面团依次到处,如果闻着面发酸,可以提前放一小勺碱面,混合铺开,在一定程度上,它能综合一部分酸味。

6、撸起袖子,双手开始揉面,不停地揉搓,排净内部的空气,这一点是必须做到位的,要有耐心,可以多用点劲。

7、这是分割开是面团,可以明显看到,内部还有气孔,继续揉面,一直揉到没有气孔为止,反复地折叠揉搓,大概需要7-8分钟,尽量一次性成功。

8、分割好的面剂,揉搓成馒头形状,这就是馒头生胚了,盖上一层透气布,二次醒面15分钟,让面团休息一会儿,松弛内部,馒头会变得轻飘飘。

9、水量一次性添足,避免烧干锅的情况,水沸腾以后,再上锅蒸,大火15分钟即可,关火再焖5分钟,即可开盖出锅。

10、按照这个方式蒸的馒头,夹肉、抹酱、蘸菜汤,又白又胖,个个松软好吃,饱腹止饿,看见就很有食欲,喜欢吃面食的你,赶快来试一试吧。

禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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